Rượu vang Amarone Mater

“Domini Veneti” là dòng rượu hàng đầu của hợp tác xã Valpolicella Negrar – chủ đất lớn nhất trên lãnh thổ Valpolicella Classico. “Domini Veneti” là kết quả của một dự án dài hạn nhằm xác định các vị trí nghiền tốt nhất, giảm sản lượng trên đó và do đó cải thiện chất lượng rượu vang. Cái tên Domini Veneti gợi nhớ lại thời kỳ vùng đất Valpolicella là một phần của Cộng hòa Venice hùng mạnh.

Nhà máy rượu Cantina Valpolicella Negrar được tổ chức vào năm 1933 từ một số nhà sản xuất nhỏ không cạnh tranh. Ngày nay Cantina Negrar là một hiệp hội của 180 người trồng nho, một trong những hợp tác xã sản xuất rượu vang lớn nhất ở Ý. Họ tư vấn và điều phối các hoạt động của chủ sở hữu khoảng 200 vườn nho, với tổng diện tích 500 ha. Công thức nấu ăn cổ xưa kết hợp với cải tiến hiện đại, được sử dụng một cách cẩn thận và kỹ lưỡng, là một đảm bảo cho chất lượng cao. Tất cả các vườn nho đều nằm trên sườn đồi ở vùng Valpolicella Classico, phía tây bắc Verona. Sản lượng hàng năm ngày nay là hơn 8 triệu chai rượu vang, có nguồn gốc từ hơn 60.000 tạ (13 triệu pound) nho.

“Mater” Amarone della Valpolicella Classico Riserva là một loại rượu vang đỏ sang trọng được làm từ sự pha trộn của ba giống nho – Corvina, Corvinone và Rondinella. Việc thu hoạch được thực hiện độc quyền bằng tay vào cuối tháng 9 đến giữa tháng 10, sau đó quả mọng được “appassimento” trong 130 ngày. Vào giữa tháng 2, quả được ép nhẹ nhàng bằng máy ép khí nén. Quá trình ủ lạnh kéo dài 15 ngày, sau đó quá trình lên men bắt đầu ở nhiệt độ 12-23 ° C. Quá trình lột xác trên da kéo dài 35 ngày. Rượu vang được ủ 36 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp Allier và Nevers, và sau đó là 12 tháng nữa trong chai.